Raziskovanje kitajske kavne industrije, od pražarjev do potrošnikov

"Narejeno na Kitajskem" ni težko naleteti. Toda "praženo na Kitajskem"? To je druga zgodba.

Kitajski trg kave pritegne svetovno pozornost. Nedavni načrt podjetja Starbucks za odprtje 3000 novih trgovin v naslednjih petih letih je le eden od številnih dogodkov, ki Kitajsko poudarjajo kot naraščajočo državo, ki uživa kavo. Kljub temu pa se o industriji praženja in porabe kave v državi na mednarodni ravni ne pozna veliko.

Tako sem govoril s Petrom Radosevičem, vodjo mednarodne prodajne ekipe pri Royal kavi, o prodaji in praženju kave na Kitajskem - ter o vplivu, ki bi to lahko imel na svetovni ravni.

Poraba kave na Kitajskem

Najprej razumemo potrošnike kave v državi.

Poročilo ameriškega ministrstva za kmetijstvo za leto 2018 o trgu kave kaže, da se je kitajska domača poraba kave v zadnjih štirih letih skoraj podvojila. Medtem ko je število le približno 10% in 15% trenutne porabe v Evropski uniji oziroma ZDA, je potencial za kitajski trg velik.

Pravzaprav so številne multinacionalne družbe v zadnjem času veliko investirale. Peter mi pravi, da je Luckin Coffee v začetku tega leta zbral več kot 1 milijardo RMB (približno 144 milijonov USD / 126 milijonov EUR), da bi lahko konkuriral Starbucksu v maloprodajnem prostoru za kavo. Večji del tega financiranja prihaja iz Singapurja. Kanadski Tim Hortons načrtuje tudi odprtje več kot 1500 trgovin, britanska veriga Costa Coffee pa načrtuje, da bo do leta 2022 približno potrojila svoje število kitajskih trgovin. Peter mi pravi, da se poraba kitajske kave hitro razvija, z naraščajočo zavestjo o kakovosti. Vendar se lokalna kultura kave še vedno razlikuje od tiste, ki jo boste našli v državah, kot so ZDA. Na primer, ljudje le redko meljejo in kuhajo kavo doma.

Kot pravi Peter, instant kava še vedno predstavlja veliko večino porabe. "- nekaj, kar je običajno v mnogih tradicionalnih čajnih kulturah, vključno z Združenim kraljestvom.

Okus za sladke pečenke

Ko pa Kitajci žejo po kavi raste, za katere vrste pijač se ljudje odločajo?

Peter pojasni, da obstaja generacijska razlika. Starejši potrošniki imajo raje kave z nizko kislino

z večjimi telesi, kot je Sumatra Mandheling. Mlajši potrošniki, ki so na drugi strani izpostavljeni pečenicam tretjih valov, lahko uživajo lažje pečenke s svojim na splošno bolj acifičnim profilom

Omeni tudi, da kitajski potrošniki za zdaj pogosto raje sladke in čiste kave. "Trenutne preference se bodo zagotovo spremenile, ko se bodo odprle domače specialne kavarne ali trgovske verige in znanje potrošnikov še naprej narašča."

Poleg tega mi pravi, da tajvanske, korejske in japonske specialitetne kavne kulture vplivajo tudi na kitajsko industrijo kave. "Najboljše blagovne znamke v ZDA, kot so Blue Bottle, Intelligencia, itd., Še vedno prenašajo težo in težo," pravi. "Vendar več podjetij in strokovnjakov iz krajev, kot sta Tajvan in Koreja, prihaja na treninge in odpre podjetja."

Kot rezultat tega, na primer, "mnogi posebni praževalci še vedno poberejo večino ali vse napake po praženju z roko, da se zagotovijo čistejše skodelice (kar ni znano, če so v nasprotju z mnogimi ameriškimi pražniki)."

Kdo praži kavo?

Medtem ko kitajski trg kave raste, je večina tega, kar ljudje pivo pijejo in pijejo, v tujini pravzaprav pražena.

Po poročilu USDA naj bi Kitajska leta 2018/19 uvozila 48 milijonov kilogramov pražene in mlete kave. To je velik porast od približno 5,6 milijona kilogramov v letu 2013/14.

Vendar pa naj bi Kitajska tudi v letih 2018/19 uvozila 120 milijonov kilogramov topne kave. To je še eno pomembno povečanje v primerjavi z 41 milijoni kilogramov v letih 2013/14.

Kitajski uvoz zelenega fižola je zanemarljiv, niti ni naveden v poročilu. Nasprotno pa naj bi ZDA v istem poročilu v letu 2018/19 uvažale 1,6 milijarde kilogramov kave iz zelenega fižola in le približno 12 milijonov kilogramov pražene in mlete kave.

Z drugimi besedami, v ZDA le 2% kave, ki pride v državo, opravi praženo, mleto ali topno kavo, medtem ko skoraj 66% celotne kitajske potrebe po kavi zadovolji uvoženo praženo, mleto ali topno kava.

Petrove izkušnje podpirajo te podatke. "Medtem ko vsak dan obstajajo zgodbe o porastu posebne kave na Kitajskem, je v resnici večina porabe še vedno instant in nižja kakovostna kava. Večina uvožene kave na Kitajskem je nižji razred Vietnama Robusta. "

Kaj pa kitajski pražarji?

Na Kitajskem je malo praževalcev kot v zahodnih državah, ki uživajo kavo. Vendar pa njihovo število raste.

Peter kitajske pečenice deli na dve vrsti: velike pražarne v komercialnem obsegu in pečenke z eno trgovino. Veliki pražniki v komercialni lestvici so tisti, ki se osredotočajo na zagotavljanje praženega fižola za instant kavo ali velika veleprodajna podjetja. Po drugi strani so pražarji, ki so enoprodajni, tisti, ki si pogosto prizadevajo za višjo kakovost in praženje v majhnem obsegu, običajno za lastne trgovine, občasno pa tudi za omejeno število veleprodajnih potrošnikov. Ti pečenki običajno uporabljajo pekač 500 g ali 1 kg.

Domači trg s praženjem kaže tudi postopno rast na celinski Kitajski. Peter meni, da bi lahko imel velik potencial glede na podobne trende na Tajvanu.

Široka spletna maloprodajna tržnica je tudi edinstvena značilnost kitajske industrije praženja. Peter mi pravi, da obstaja veliko podjetij za praženje, ki nimajo malo ali malo prisotnosti v trgovini, ki se osredotočajo izključno na gradnjo svojih spletnih povezav.