Eksperimentiranje z vrstami mleka za najboljši kapučino

Kako sveža je kava? Kako je bilo predelano? Kakšen je pečen profil? Stavim, da lahko odgovorite na vsa ta vprašanja ... toda ko gre za mleko, boste verjetno morali preveriti nalepko.

Toda kava in mleko se mešata skupaj. V kapučinu je vsaj dve tretjini vaše pijače mleko. Zasluži si vsaj malce enake pozornosti kot espresso.

Zato sem se odločil za mali eksperiment z različnimi vrstami mleka. Ne govorim pa o soji v primerjavi z mandljem ali polnomasno v primerjavi s posneto (čeprav je to vredno raziskati). Namesto tega gledam na predelavo mleka: surovo, pasterizirano, UHT… Poglejmo razlike in kakšne okuse poudarjajo v vašem kapučinu.

Barista prelije latte umetnost s parjenim mlekom. Zasluge: kontrastna kava

Glavne metode predelave mleka

Čas je, da se malo tehnično ...

Najmanj predelano, sveže mleko, ki ga najdete, je surovo mleko. To je nepasterizirano in nehomogenizirano, tj. Ni bilo hitro segreto in nato ohlajeno, da bi ubilo bakterije (pasterizacija), in njegovih maščobnih molekul ni bilo razpadlo, da bi preprečilo, da bi na vrhu nastala plast kreme (homogenizacija).

Ker surovo mleko ni pasteriziralo in so njegove bakterije uničene, je to sporno. Ameriška agencija za hrano in zdravila močno opozarja na njegovo zaužitje . V nasprotju s tem mnogi francoski siri uporabljajo surovo mleko in Združeno kraljestvo za prehranske standarde meni, da je pitje "splošno sprejemljivo tveganje" za neranljive skupine, pri čemer se uporablja "ustrezen higienski nadzor". Kritiki surovega mleka kažejo na možnost zastrupitve s hrano; zagovorniki trdijo, da je okusnejša in bolj zdrava (čeprav te koristi za zdravje niso bile dokazane).

Lahko kupite tudi nehomogenizirano pasterizirano mleko in (redkeje) nepasterizirano homogenizirano mleko. Vendar bo vaš povprečni supermarket tako pasteriziran kot homogeniziran.

Obstaja veliko oblik pasterizacije, vendar sta dve najbolj pogosti: visokotemperaturni kratek čas (HTST) in ultra visoka temperatura (UHT). Po podatkih Mednarodnega združenja za mlečno hrano se mleko HTST segreva na 72 ° C (161 ° F) 15 sekund. Še vedno ga je treba hladiti. UHT mleko (imenovano tudi mleko z dolgo življenjsko dobo) na drugi strani uporablja aseptično predelavo. Zaradi tega ne potrebuje hlajenja.

To so glavne metode predelave mleka - a katere so boljše v kavi?

Barista pari mleko. Zasluge: Tony Pramana

Eksperimentiranje z vrstami mleka

Najprej je vsaka kava drugačna in tako je tudi vsako mleko. Različne sorte kave, kmetije, drevesa in drugo bodo ustvarile različne profile okusov. Različne pasme krav, upravljanje z govedom, krma in drugo ustvarijo različne mlečne sestave in okuse . To je lepota kave tretjih valov: pozorni smo na odtenke v naši skodelici. Razumemo, da se različne kave resnično razlikujejo.

Ko torej eksperimentiramo s tipi mleka, vemo, da rezultatov ni mogoče posplošiti. Z drugačno blagovno znamko mleka in drugačnim poreklom kave se lahko rezultati spremenijo.

Vendar pa nam lahko poskusimo vse te vrste mleka vpogleda v nekaj večjih razlik. Tako sem nabral surovo, nehomogenizirano pasterizirano, HTST in UHT mleko in si opravil degustacijski let. Vsako mleko sem poskusil hladno, zmrznjeno in v kapučinu.

Kar zadeva moj espresso, je bil Ijen iz vzhodne Jave v Indoneziji. Njene okusne note so praženi arašidi z jagodno kislo marmelado in dolgim ​​okusom.

Tu so moji rezultati:

Testiranje okusa različnih mlekov. Zasluge: Tony Pramana

• Surovo mleko

To mleko sem pobral z lokalne kmetije v območju Dago v severnem Bandungu v Indoneziji. Medtem ko sem sedel in gledal kmeta, Mark, molzite kravo, mi je pripovedoval o krmi za krave - če se kava iz neposredne trgovine seme v skodelico, je bilo to mleko resnično kravo v skodelico.

Ko sem okusil mleko hladno, je imelo sladko, gosto telo. Ko se je parilo, je sladkost začela upadati, medtem ko sta masten okus in težje telo postala izrazitejša. In pri kapučinu sem opazil, da ima svilnato telo z okusom karamele in celo kančkom banane.

• Pasterizirano in nehomogenizirano mleko

Ne pozabite, da obstaja veliko načinov za pasterizacijo mleka: ta se je 15 minut segreval pri 63 ° C. Pijan hladen, opazil sem visoko stopnjo sladkosti, a tanko teksturo. Parjenje je dodalo nekaj okroglosti občutku ust, a sladkost je ostala. V kapučinu pa se je pojavila nekaj grenkobe. Okus je bil preveč karameliziran.

Potem sem poskusil z drugim poskusom: za espresso sem uporabil našo filtrirno pečenko in poskusil z in brez tega mleka. Kot čisti espresso je imel okus kislega; mleko je kot kapučino poudarilo sadne okuse kave, hkrati pa dodalo sladkobo. Zame je bila to najboljša možnost za sadni kapučino.

• HTST Mleko

To mleko je eno najlažjih za nakup in ima tudi razumen rok trajanja, zaradi česar je priročno za kavarne.

Hladen, okusil sem kremnost, srednje sladkost in občutek ust, ki ni bil preveč debel. Na pari se je sladkost povečala - v kapučinu pa se je še povečala.

Vendar morate upoštevati, da je to mleko značilno dnevno mleko moje kavarne. Uporabljamo ga že skoraj leto dni, naš kavni profil pa je prilagojen tako, da mu ustreza.

• UHT Mleko

Zame ima to mleko dolgotrajen kremast pookus, vendar je tudi presladko - kot da je bilo v pločevinkah. Parjena, ravna in kremasta, brez pene. V kapučinu še vedno pogrešamo peno in okus je postal grenak in ploskoten.

Barista izlivanje latte umetnosti. Zasluge: Sidrna kava

Ne glede na to, katero mleko uporabljate, vam bo eksperimentiranje z različnimi procesi pomagalo, da ne boste samo izbrali najboljšega mleka za svojo kavarno, ampak tudi bolje cenili vpliv le-tega na pijače. Pomagal vam bo zaznati različne stopnje sladkosti in karamelne kremnosti, tako kot uživanje različnih kav izboljša vaše nepce . Torej, poizkusite - poskusite v kavi poskusiti različna mleka in dovolite mi, kako imajo okus!